Hsinchu 新竹
拜终年强劲竹风之赐,百年来,米粉制造业在新竹生根、发展,虽然现今多改为机器烘制,但竹风曾经吹出一页光荣史,却不容抹灭。自动化生产后，米粉口味更为多元，除了纯米粉外，还有蔬菜米粉、芋头米粉、什锦米粉等，圣母、佛祖、白象、农耕都是相当知名的牌子。
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制作贡丸必须用新鲜的温体猪肉，去筋除油、切碎后槌烂打浆、加入调味料，再做成圆粒状。新竹有名的小吃店大多手工自制贡丸，但因用肉、槌打功夫或调味不尽相同，各家都有自己独到的口味。
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当地人称为“新竹肉饼”或“糕皮饼”的竹堑饼，是用肥猪肉、红葱头、冬瓜糖等做馅料的咸饼，新竹旧称“竹堑”，取名竹堑饼，有保存古都风味的深厚意涵。而烘烤后的竹堑饼，外皮松酥、内馅柔软,吃来葱香满溢，自然引人垂涎，其中仍以位于城隍庙旁，创立于1898年的老字号新复珍饼店最具知名。
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