Yangquan 阳泉
阳泉人自古以来一直有一个奇特的乡俗，就是一年四季都食用“豆叶菜”。豆叶菜，是一种特殊的乡间土菜，是用小豆叶或是黄豆叶经过加工后沤制的。采摘豆叶的时节，应在“白露”前后。届时平定人都会结伴而行，到庄稼地里去采摘豆叶，称之为“捋叶”。
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“莜面栲栳栳”是山西高寒地区民间的主要家常面食。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，没有那好菜饭，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。“莜面栲栳栳”这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。
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阳泉名吃中以阳泉飘抿曲最为著名。飘抿曲，亦称小河捞，大约从明朝开始风行于阳泉。它是以绿豆掺少量精白面粉和面，经特制抿曲床压制而成。煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起。
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